L’été est souvent associé aux barbecues et la grillade de manière générale, une activité conviviale, appréciée par beaucoup de monde. Cependant, la cuisson au barbecue peut être dangereuse pour la santé si elle est mal faite. Dans cet article, nous allons discuter des différents conseils pour cuisiner au barbecue de manière saine.
- Conseils pour une cuisson saine au barbecue
Évitez les flammes directes : Les flammes directes peuvent brûler les aliments et produire des HAP et des AHC. Il est donc recommandé de cuire les aliments sur des braises.
Les cuissons verticales : Les barbecues à cuisson verticale ont le foyer derrière les cuissons, ainsi lorsque la graisse des viandes tombe, elle ne s’enflamme pas.
Les plaques de cuisson : Les cuissons indirectes (plancha, poêle etc…) permettent de limiter certains risques. Si vous souhaitez vraiment utiliser un barbecue, vous pouvez néanmoins utiliser un barbecue napoléon qui propose dans ses accessoires une plaque de cuisson plancha à installer à la place des grilles de cuisson.
Utilisez une marinade : Les marinades peuvent aider à réduire la formation de HAP et d’AHC en recouvrant les aliments d’une couche protectrice. Les marinades contenant de l’huile, du jus de citron, du vinaigre ou du vin sont particulièrement efficaces.
Choisissez des aliments maigres : Les viandes maigres comme le poulet et la dinde produisent moins de graisses qui peuvent tomber sur les braises et produire des HAP. De plus, les fruits de mer, les légumes et les fruits peuvent également être grillés au barbecue.
Utilisez une grille propre : Les graisses et les résidus alimentaires qui restent sur la grille peuvent également produire des HAP. Il est donc important de nettoyer la grille avant ou après chaque utilisation.
Évitez la cuisson excessive : La cuisson excessive peut entraîner la formation de composés toxiques tels que les acides gras trans et les acrylamides. Il est donc recommandé de cuire les aliments à une température inférieure et de les retirer du barbecue dès qu’ils sont cuits.
2. Les dangers de la cuisson au barbecue
La cuisson au barbecue peut être dangereuse pour la santé si elle est mal réalisée. Les aliments cuits au barbecue peuvent contenir des substances cancérigènes comme les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et les amines hétérocycliques (AHC). Les HAP se forment lorsque des graisses et des jus de viande s’écoulent sur les braises, et les AHC se forment lorsque des protéines animales sont cuites à haute température.
De plus, la cuisson excessive peut entraîner la formation de composés toxiques tels que les acides gras trans et les acrylamides. Les acides gras trans sont des graisses malsaines qui peuvent augmenter le risque de maladies cardiaques, tandis que les acrylamides sont des produits chimiques potentiellement cancérigènes qui se forment lors de la cuisson à haute température.
- Ce qu’il faut retenir
Le barbecue est une activité estivale populaire, mais il est important de cuisiner de manière saine pour éviter les risques pour la santé. En suivant les conseils ci-dessus, vous pouvez profiter d’un barbecue sain et savoureux cet été.
Il est également important de se rappeler que la cuisson au barbecue ne doit pas être la seule méthode de cuisson. Vous pouvez aussi cuire vos aliments dans le four, à la poêle ou à la vapeur pour varier les plaisirs et limiter les risques.
En fin de compte, la clé pour une cuisson saine au barbecue est de connaître les risques potentiels et d’adopter des pratiques de cuisson sûres. En suivant les conseils ci-dessus, vous pouvez profiter d’un barbecue savoureux et sain tout au long de l’été. Alors, à vos grils !
