J’ai découvert le soja lorsque les sushis sont devenus « tendance ».
D’une manière ou d’une autre, un condiment aussi ancestral que la sauce soja m’a amené à croire à toutes les rumeurs sur le soja. J’ai essayé le beurre de cacahuète au soja, le lait de soja et le Tofurkey. Si la sauce soja préparée de manière traditionnelle, un produit fermenté apprécié par certaines cultures depuis des siècles, est sans doute un bon complément alimentaire, qu’est-ce qui a bien pu me faire croire que les déchets modernes de soja transformé étaient tout aussi acceptables ? Parce que les deux contenaient le mot « soja » et que l’un d’eux avait bon goût ?
J’étais tellement inconsciente de la marionnette que m’imposaient les industries motivées par le profit que je n’ai jamais pensé qu’on me vendait de la camelote. Tout le soja est sain, n’est-ce pas ? Tout le soja est bon, n’est-ce pas ?
Oh, c’est faux. Si, pour certains, la sauce soja est bien tolérée, les protéines de soja sont une plante animale totalement différente. Nous avons besoin de protéines animales faciles à assimiler – à des degrés divers selon la phase de la vie – mais il n’en reste pas moins qu’elles présentent un profil d’acides aminés biologiquement approprié qui est utilisé le plus efficacement par l’organisme. Même les cultures végétariennes traditionnelles (les Hindous, par exemple) utilisaient des produits animaux riches en protéines, comme les produits laitiers crus.
10 considérations sur le soja
Voici ce que j’ai pu lire dans la littérature ou sur divers articles sur le net :
1 : L’industrie du soja a travaillé sans relâche pour écarter les études indiquant que le soja peut avoir un effet œstrogénique par le biais de ses isoflavones, ou phytoestrogènes (œstrogènes d’origine végétale). Ne vous laissez pas berner. Le soja peut abaisser le taux de testostérone chez l’homme. Les moines considéraient le tofu comme une aide pour neutraliser les pulsions sexuelles. Les fèves de soja génétiquement modifiées de Monsanto ont été données à des vaches qui ont ensuite produit plus de lait, ce qui indique que ces œstrogènes végétaux ont donné un coup de pouce hormonal et prouve que le soja est un puissant régulateur hormonal.
2 : Le tofu a été loué comme étant une grande partie de ce qui rendait les Okinawans si sains. Mais on sait maintenant que des produits comme le saindoux, les abats, le porc et le poisson constituent une grande partie du régime alimentaire des Okinawans.
3 : Le soja a dévasté de nombreuses « industries artisanales » dans le monde, empêchant l’utilisation des terres pour une agriculture locale et durable et exigeant au contraire une production destinée à l’exportation.
4 : Le soja est l’un des allergènes alimentaires les plus courants. Bien que cela ne rende pas un produit intrinsèquement mauvais, si l’on additionne les deux facteurs suivants et que l’on tient compte de l’impact anormalement élevé qu’ils ont sur les modes de consommation modernes du soja, on se retrouve avec un problème de bien-être sur les bras. Ces facteurs sont les suivants :
5 : Inhibiteurs de protéase/trypsine : Ils interfèrent avec les enzymes digestives essentielles, ce qui peut affecter l’assimilation des protéines et provoquer une détresse pancréatique.
6 : Phytates : Chez une personne dont la flore intestinale est compromise (indice : c’est le cas de presque tout le monde), ils peuvent se lier à des minéraux importants comme le calcium, le magnésium et le zinc, empêchant ainsi l’organisme de les utiliser correctement. Si certains phytates peuvent avoir des effets bénéfiques dans certaines pathologies, le volume de phytate de soja n’est pas de bon augure pour la digestion ou la santé.
7 : Le soja est présent dans des aliments qui ne sont pas vraiment des aliments. Les vinaigrettes sont pleines d' »huile de soja partiellement hydrogénée » et les produits de remplacement de la viande comme Tofurkey sont composés de soja, de plastifiants comme le gluten de blé et d’huile de colza fragile et riche en polyinsaturés. L’extraction des protéines de soja est un processus compliqué, à forte intensité chimique et machinale, qui ne laisse pratiquement rien de la plante d’origine intacte. C’est le soja que l’on retrouve dans les produits de remplacement de la viande et les aliments pour animaux de compagnie. À l’origine, l’isolat de protéines de soja n’était autorisé que comme liant pour les boîtes en carton.
8 : Les préparations pour nourrissons à base de soja sont dépourvues de calcium, de vitamine A, de zinc, de vitamine K et d’autres nutriments disponibles dans le lait maternel. Par conséquent, elle est enrichie de suppléments allant des acides aminés aux vitamines et minéraux, car elle ne les contient pas naturellement. Ces additifs n’atténuent pas l’impact potentiel des œstrogènes et ne rendent pas la préparation facilement assimilable par l’organisme. Les préparations à base de soja peuvent également avoir un effet négatif sur le système immunitaire du nourrisson.
9 : Le soja peut contribuer à l’infertilité chez les humains.
10 : Les Chinois utilisaient le soja comme fixateur d’azote dans le sol pour d’autres cultures, le considérant comme non comestible jusqu’à il y a environ 2 500 ans, lorsqu’ils ont découvert que les puissants inhibiteurs de trypsine et les substances phytochimiques présents dans le soja pouvaient être désactivés par la fermentation. Mais nous ne fermentons pas nos graines de soja Soy Milk. Le lait de soja, les barres Soy Joy et les edamame ne sont pas le même animal que le miso, le tempeh et le natto. Non, Natto pas du tout.
