Comment préparer des légumes rôtis au four : les trucs et astuces pour un résultat parfait

Les légumes rôtis nous semblent être un incontournable aussi bien en entrée qu’en accompagnement de poissons, viandes, volailles, etc. Ils peuvent également servir à préparer des terrines ou à garnir des tartes ou des gâteaux salés. Mais savez-vous comment les rendre parfaits ?

En tout cas pour nous, les légumes rôtis sont l’une des choses les plus savoureuses que l’on puisse manger. La nature nous en offre une telle variété que nous ne nous lassons jamais d’en manger et parmi toutes les techniques que nous pouvons leur appliquer, la cuisson est l’une des plus appropriées pour respecter leur saveur, en faire suffisamment et servir le résultat comme entrée, garniture dans des pâtes, du riz, des salades, des sandwichs, etc.

C’est l’une des façons les plus simples de cuisiner les légumes, mais il faut respecter certaines règles, surtout si, comme dans ce cas, vous voulez obtenir les légumes les plus délicieux que vous ayez jamais goûtés : doux et tendres, mais en même temps dorés et caramélisés et pleins de saveur. Avec un peu de sel et d’huile d’olive ; avec une purée d’ail et de persil ; avec des herbes aromatiques et des épices… c’est à vous de voir, nous nous concentrons sur la façon de réaliser les légumes rôtis les plus basiques.

Ce dont vous avez besoin pour préparer des légumes rôtis

Tous les légumes se prêtent au rôtissage, choisissez donc ceux qui vous plaisent le plus (courgette, aubergine, brocoli, tomate, oignon, champignons, potiron, carotte, etc.) Vous aurez également besoin de sel et d’huile d’olive, mais procédons étape par étape. La première étape consiste à préchauffer le four à 200ºC.

1. Préparez les légumes. Nettoyez bien les légumes, épluchez-les si nécessaire et laissez les plus petits non coupés. Il est important qu’ils soient tous de la même taille pour qu’ils cuisent uniformément dans le four.
2. L’importance du sel et de l’huile. Idéalement, ajoutez la moitié du sel et un peu d’huile d’olive aux légumes et mélangez-les pour qu’ils soient bien imprégnés – vous pouvez également ajouter quelques herbes ou épices maintenant ou à la fin – et, une fois qu’ils sont grillés, ajoutez l’autre moitié du sel. C’est l’un des secrets pour les rendre délicieux et l’huile aide à les faire dorer.
3. Placez les légumes sur une plaque de cuisson. Une autre des clés pour bien rôtir tous les légumes est de les placer sur une plaque – couverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone – sans les entasser, de préférence en une seule couche afin que chacun ait son propre espace, reçoive la même chaleur et rôtisse également.
4. La cuisson. Veillez à placer le plateau avec les légumes sur une grille au milieu du four. Retournez-les soigneusement pour ne pas vous brûler et attendez qu’ils dorent de l’autre côté – un léger brunissement, nous ne voulons pas qu’ils soient trop dorés. Il existe une astuce pour éviter qu’ils ne brûlent, qui consiste à les recouvrir de papier d’aluminium avant la fin du rôtissage. Le temps de cuisson est très relatif mais, s’il s’agit de légumes, coupés, il est d’environ 30-35 minutes et la température, de 200ºC.

Quelques conseils supplémentaires pour rôtir les légumes

• Les légumes peuvent être consommés chauds ou froids. Si vous choisissez d’attendre qu’ils refroidissent, ne les collez pas, mais laissez-les libres pour qu’ils ne se ramollissent pas.
• Ajoutez un peu de sel et d’huile lorsque les légumes sortent tout juste du four. Certaines personnes ajoutent quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre balsamique.
• Avant qu’ils ne soient complètement cuits, vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé et terminer les légumes sous le gril.
• L’idéal est de donner à chaque légume son propre temps de grill, car tous ne prennent pas exactement le même temps en fonction de leur texture et de leur taille, il est donc préférable de les griller de manière similaire. Les courgettes hachées nécessitent le moins de temps (environ 15-20 minutes) et les artichauts le plus longtemps (environ 60-90 minutes).
• Les légumes rôtis restent en parfait état pendant 4 à 5 jours au réfrigérateur si vous les mettez dans un récipient fermé. Vous pouvez également les conserver dans l’huile, notamment les aubergines et les poivrons.
• Ils peuvent être congelés mais nous n’aimons pas particulièrement la texture qu’ils ont une fois décongelés et, pour être honnête, le temps qu’il faut pour les rôtir est si court que cela vaut la peine de le faire pour les manger sur le moment et jusqu’à 4 ou 5 jours plus tard.